Муссовые десерты отличаются своей воздушностью. Консистенция получается благодаря взбиванию яиц с сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов используется шоколад, молоко, фруктовое пюре, орешки. Именно поэтому десерт и получил свое название: мусс по-французски означает «пена».
Начало истории муссового десерта относится к 18 веку, когда блюдо впервые появилось на кулинарной сцене. Причем первое знакомство в 1894 году было связано отнюдь не со сладким, а скорее с пикантным блюдом.
В начале 1900-х годов, знаменитому французскому художнику Тулуз Лотреку пришла в голову блестящая идея смешать шоколад с получившимся воздушным изобретением и на сцену вышел шоколадный мусс, у которого сегодня даже есть отдельный праздник.
Рассмотрим все основные этапы.
Муссы — это холодные блюда, которые не требуют использования технологии выпечки, иногда их даже замораживают. Если говорить о муссовом торте или пирожном, то его основание может быть из рассыпчатого теста, а сверху находится воздушное облако мусса шоколадного, фруктового или комбинированного. Соответственно такое блюдо нуждается в соблюдении определенных тонкостей, как в процессе приготовления, так и дальнейшего хранения и доставки.
Прежде всего, для создания шедевра требуются кондитерские бумажные формы, в которых выпекается небольшой корж для основы будущего десерта. Тут выбор достаточно широк и нужно будет определиться с диаметром и высотой бортиков.
Кстати, можно встретить и рецептуру, позволяющую не выпекать отдельно корж, а использовать холодную сборку дна торта — растопленное масло с печеньем. Здесь подходит использование разъемной формы, в которой будет и в дальнейшем формироваться муссовый десерт.
Вообще правильней будет сказать, что формировать десерт и его дальнейшее охлаждение будет в любом случае удобнее делать в металлической форме со съемными стенками. А чтобы будущий десерт после высвобождения был привлекательным и целым, для покрытия стенок используется кондитерская ацетатная бордюрная лента той высоты, какой предполагается быть готовый торт или пирожное.
Именно благодаря ее плотной структуре и барьерным характеристикам, десерт после полного охлаждения не будет деформироваться, и сохранит идеальную форму вплоть до стола потребителя. Причем такую ленту можно использовать для больших тортов и небольших пирожных, даже нестандартной формы. При выборе материала необходимо обратить внимание на описание — полипропилен или ПВХ пластик.
После полностью сформированного и охлажденного десерта наступает момент подумать об упаковке. И тут на первый план выходит коробка под муссовое пирожное, главная цель которой сохранить целостность продукта и продемонстрировать внешний вид полностью или как минимум частично.
Если выбрать прозрачный пластик, то стоит обратить внимание на контейнеры со съемной крышкой и плоским дном, которые позволяют легко достать десерт и предложить потребителю. В случае выбора картонной упаковки, на их крышке или боковых сторонах лучше предусмотреть большое окошко, а можно и не одно. Тогда визуальная привлекательность привлечет клиентов.
И конечно никогда нельзя забывать о маркетинговой составляющей, очень ответственно подойти к оформлению. Это может быть просто этикетка, но продуманная и яркая или большой съемный футляр-обечайка, который будет добавлять жесткость и имеет большое рекламное поле для презентации продукта.
