Бордюрная лента для тортов и пирожных сегодня становится все более популярной у кондитеров и пекарей. Это происходит благодаря ее свойствам украсить выпечку, сократить количество используемых ингредиентов, в частности крема для обмазки, спрятать неровности и дефекты.
Из каких материалов производится бордюрная лента
Лента производится из ацетата — прочного полимерного материала на основе нейлона. Также можно встретить варианты из полипропилена и ПЭТ. Все эти пластики пищевые, прозрачные и гипоаллергенные. Они не контактируют с едой, не меняют структуру крема и исключают сильное прилипание, что могло бы повлечь деформацию готового десерта.
Плотность пластика для лент варьируется от 40 до 200 микрон.
Если перед кондитером стоит задача выбора, то стоит обратить внимание, что ПЭТ пластик — самый жестких из перечисленных и его задачей будет оборачивание круглых тортов и максимальная поддержка. С данным материалом обернуть квадратные или прямоугольные десерты, а также сформировать угловое разделение для кусочков ассорти конечно можно, но на ленте будут явные перегибы, или необходимо использовать нарезанные отрезки.
Полипропилен и ацетат в этом случае более тонкие и гибкие. С ними легко управляться и формировать любые конфигурации, а также оформлять небольшие пирожные.
Зачем нужна бортовая лента
Из самых больших преимуществ кондитерской ленты для выравнивания поверхности является возможность предложить клиенту красивые, профессионально выглядящие торты без малейших дефектов по сторонам. Высота полоски может начинаться от 5 см и достигать 20 см, что позволит сформировать бортик очень высокого торта. Еще одним большим плюсом бордюра является удерживание выпечки строго в заданном пространстве и исключающей заваливание десерта набок.
Если перед пекарем стоит задача создать муссовый десерт, то и тут ленты пригодятся. Благодаря дополнению таким бордюром, можно удерживать любые начинки и облегчать процесс транспортировки в безопасности и извлечения десерта в тарелку.
Как используется бордюрная лента: секреты и тонкости
Если рассматривать упаковку для кондитерских продуктов в целом, то для тортов и пирожных она может состоять из нескольких компонентов: подложка для самого десерта, тортница или коробка/контейнер, этикетка или обечайка, лента для обвязывания. И тут как раз перед установкой торта на подложку может использоваться и лента.
Сразу надо сказать, что таких тортов как Наполеон и подобные, где украшение по всеми периметру включает фирменную обсыпку, или предполагается украшение десерта кремовыми цветами и прочими атрибутами, лента не используется. Он нужна для тех изделий, которые состоят из многих слоев, могут быть достаточно высокими или муссовыми с мягкой прослойкой.
Есть два варианта использования: первый это оборачивание торта после его полной или частичной сборки перед украшением верха или выстилание бортиков разъемного кольца, перед началом сборки. Для лучшей фиксации поверхность может смазываться водой. Для этого лучше всего подойдет кулинарная кисточка.
Кстати, если приходится часто формировать кружевные элементы декора из шоколада, бордюрная ПЭТ полоска будет прекрасной основой. После застывания декор легко снимается и им украшают изделия.
Эти ленты можно приобрести различных размеров в соответствии с потребностями. Их можно купить в полосках или рулонах разной ширины и длины намотки.
Дополнительно для доставки выпечки будет необходим короб под торт, жесткая ламинированная подложка и брендированная лента. Все элементы и детали упаковки лучше всего приобретать в едином месте, чтобы можно было подобрать конечный вид в едином стиле.
